Fondue de Chocolate (4 pessoas)

Ingredientes
- 250g de chocolate ao leite
- 125g de chocolate meio amargo
- 200g de creme de leite (com soro)
- ½ cálice de licor (menta, laranja, etc.) ou conhaque

Modo de Preparar
Picar o chocolate, juntar o creme de leite e o licor. Sobre o réchaud, (tendo o cuidado de manter a chama sempre baixa), fundir a mistura até que esteja homogêne e na temperatura ideal para ser degustada. Observar para que a mesma não entre em ebulição. No caso de utilização de panela de vidro, você poderá fundir a mistura no microondas, usando potência média por 2min.

Ao servir
Frutas da estação cortadas em cubos; bolos; frutas secas; etc.
Espetar os acompanhamnetos com os garfos especiais para Fondue e mergulhar na mistura aquecida.

Geléia de Pimenta

Ingredientes

- Um litro de suco de maçã cozida
- Meio quilo de açúcar
- Duas pimentas Dedo de moça



Modo de preparo:

O suco
Pique 1 kl de maçãs. Deixe as sementes e o cabo. Coloque a mesma proporção de água: para um quilo de maçã, coloque um litro de água. Deixe cozinhar por mais de hora até o ponto em que daria para se fazer um purê.
Faça um teste para se certificar do ponto: pegue uma colher do fervido, espere esfriar e ponha em cima uma colher de álcool 92%. Se virar gelatina, está no ponto e o cozido de maçã já pode coado, em coador de pano mesmo.

A geléia
Separe um copo do litro de suco e ponha no liquidificador para bater as pimentas. A pimenta batida, mais o suco e o açúcar vão ao fogo por cerca de 40 minutos. Sempre mexendo a mistura. A temperatura certa fica entre 100 ºC e 101ºC. Atenção para o toque final: a geléia requer ainda uma substância ácida, que pode ser vinagre ou limão (80ml). Mexa uma última vez.
Quando levantar fervura de novo, é preciso checar o ponto, fazendo o teste do pratinho, que primeiro foi ao freezer. Então, na superfície gelada do prato, derrama-se um pouco da geléia. Coloque um pouco do doce, se ele enrugar está no ponto. Guarde em frascos esterilizados e com a tampa nova.

Geléia de hortelã

Ingredientes:

* 2 maços médios de hortelã
* 3 maçãs médias
* 5 colheres (sopa) de azeite
* 1 xícara (chá) de açúcar

Modo de preparo

* Lave os maços de hortelã, separe somente as folhas e os talos mais macios, seque com toalha de papel e pique finamente.
* Reserve.
* Lave as maçãs, descasque-as, tire o miolo e as sementes.
* Pique-as e coloque no copo do processador.
* Junte as folhas de hortelã e bata por 2 minutos ou até obter um purê.
* Despeje-o em uma panela.
* Junte o azeite de oliva, o açúcar e 1 xícara (chá) de água (240 ml).
* Leve ao fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 5 minutos ou até ferver.
* Abaixe o fogo e tampe a panela.
* Deixe cozinhar por mais 20 minutos, mexendo de vez em quando, ou até obter uma geléia.
* Retire do fogo.
* Sirva com carnes assadas, em especial de carneiro.

Chocolate com pimenta

Rendimento: 1 drinque
Tempo de preparo: 5 min.

Ingredientes

3 bolas (150 g) de sorvete de creme
15 g de geleia de pimenta
30 g de Nutella
50 ml de café expresso Madame D’Orvilliers
calda de chocolate

Modo de fazer

1 Coloque a Nutella no liquidificador e despeje o café quente por cima. Adicione o sorvete e a geleia de pimenta e bata até ficar com consistência de milk-shake.
2 Sirva em uma taça e decore com calda de chocolate.

Dica do mixologista

Se você quiser um sabor mais picante, pode substituir a geleia por uma farofa de pimenta. Retire as sementes de 3 pimentas dedo-de-moça, corte-as em tiras e leve-as ao fogo, numa frigideira. Depois de alguns segundos, despeje 50 ml de cachaça e flambe as pimentas. Despeje, aos poucos, 400 g de açúcar e deixe formar flocos grandes de açúcar caramelizado. Tire do fogo, espere esfriar e bata tudo num processador até obter uma farofa fina.